Fosforan spożywczy – czym jest?
Przegląd dodatków do żywności warto rozpocząć od fosforanów. Stosuje się je przede wszystkim w branży mięsnej. Pomagają bowiem uzyskać podczas obróbki określoną strukturę produktu, a także wydłużyć przydatność do spożycia. Na etykietach spożywczych zlokalizujemy je pod symbolami z przedziału E338 – E452. Fosforany posiadają zdolność zatrzymywania wody w trakcie obróbki termicznej, co przekłada się na końcową wagę produktu. Poza tym wykazują one działanie emulgujące i bakteriostatyczne. Korzyści z ich zastosowania jest więc naprawdę dużo. Poza tym, w przemyśle mięsnym wykorzystuje się także białko wieprzowe. Jest ono źródłem kolagenu, wpływa także na szybszy proces produkcji. Dodatek ten poprawia także gryzalność produktu, jego strukturę, a także wygląd. W ten sposób szynka czy kiełbasa będzie bardziej apetyczna i przyciągnie uwagę klientów.
Konserwanty – jaką pełnią rolę?
Kolejną grupą dodatków do żywności są konserwanty. Ich głównym zadaniem jest wydłużenie przydatności do spożycia poprzez zapobieganie rozwojowi bakterii, wirusów i grzybów. Na etykietach spożywczych oznacza się je symbolami z zakresu E200 – E299. Aby środek został dopuszczony do użytku, musi on spełniać szereg kryteriów. Przede wszystkim nie może on szkodzić zdrowiu człowieka ani wpływać negatywnie na sam produkt. Ich działanie bakteriobójcze musi być skuteczne i niezawodne. W przemyśle spożywczym stosuje się zarówno konserwanty naturalne, jak i chemiczne. Do pierwszej grupy zaliczymy sól, ocet, cukier oraz substancje wprowadzane z dymem wędzarniczym. W drugiej grupie natomiast umieścimy witaminy, antybiotyki, antyseptyki, barwniki oraz przeciwutleniacze. Konserwanty są więc bardzo szeroką grupą dodatków do żywności.
Skrobia pszenna – jakie daje korzyści?
Na liście dodatków do żywności znajdziemy także skrobię pszenną. Jest to produkt uzyskiwany z pszenicy w procesie wielostopniowego mielenia, separowania i wymywania. W produkcji wykorzystuje się ją dopiero po odwodnieniu, suszeniu i ponownym mieleniu. Dodanie jej do produktu spożywczego pozwala poprawić jego strukturę i lepiej wiązać w nim wodę. Skrobia pszenna znajduje także zastosowanie w wyrobach bezglutenowych. Oferuje ją wielu dystrybutorów. Wysokiej jakości skrobię znajdziesz chociażby na tej stronie https://oqema.pl/produkty/branza-spozywcza-i-paszowa/przemysl-miesny-drobiarski-i-rybny/. Dodatek ten jest także wykorzystywany jako środek wypełniający. Wpływa także pozytywnie na stabilność produktu spożywczego. Nic więc dziwnego, że stosuje się ją w wyrobach garmażeryjnych, mięsnych, a nawet w pieczywie. Jak widać, dodatki do żywności to bardzo szeroka grupa produktów. Ważne jest to, by stosować je z umiarem i tylko wtedy, gdy są konieczne. Wpłynie to dobrze na produkt końcowy i nie będzie szkodliwy dla naszego organizmu.
